香料的配比之法?”
上官儀微微蹙眉,思索起來(lái)。
向胡人出售香料,不僅能為大唐帶來(lái)巨額財(cái)富,更能加深胡人對(duì)大唐的依賴(lài),這種無(wú)形的價(jià)值遠(yuǎn)非金銀可比。
大唐對(duì)香料的需求越大,南洋的航線就越是繁榮,對(duì)造船工藝的促進(jìn)作用就越強(qiáng),連帶著市舶司的地位和稅收,乃至水師的重要性,都會(huì)節(jié)節(jié)攀升。
“沒(méi)錯(cuò),香料品類(lèi)繁多,即便只用一片桂皮,也能讓牛羊肉的滋味大為改觀??赡撩駛冇闷饋?lái)卻大手大腳,一斤桂皮沒(méi)多久就耗盡了,他們哪有那么多錢(qián)財(cái)持續(xù)購(gòu)買(mǎi)?”
“更關(guān)鍵的是,香料的種類(lèi)和用量稍有不對(duì),菜肴的味道便差之千里,日子一長(zhǎng),有些牧民便覺(jué)得這錢(qián)花得不值了。”
阿卡薩點(diǎn)出的這個(gè)癥結(jié),上官儀還是頭回聽(tīng)說(shuō)。
可稍加思索,便豁然開(kāi)朗。
這就好比燉一斤羊肉,放上一兩片桂皮,恰能去腥增香,堪稱(chēng)絕配。
可若是一把抓進(jìn)去,那羊肉便只剩下嗆人的桂皮味,與美味再無(wú)干系了。
若是更復(fù)雜的香料組合,其中的門(mén)道想必更多。
“此等狀況,確實(shí)不能聽(tīng)之任之。阿卡薩,你既然打算開(kāi)酒樓,想必心中已有扭轉(zhuǎn)此局面的良策了?”
“府君英明。屬下在想,我們何不將各類(lèi)香料,按固定的比例預(yù)先研磨調(diào)配好,往后不再單賣(mài)桂皮、肉蔻或八角,而是直接出售這種配好的復(fù)合香料?”
“這樣一來(lái),大家買(mǎi)回去便知如何使用,用量也容易掌握。最重要的是,能將香料的效用淋漓盡致地展現(xiàn)出來(lái),讓大家重新對(duì)它產(chǎn)生信賴(lài)?!?/p>
阿卡薩的這番話(huà),令上官儀眼前豁然一亮。
商業(yè)的境界有高下之分。
最低等的商人販賣(mài)的是物產(chǎn)本身,賺取微薄的差價(jià);高明一些的,懂得對(duì)原料稍作加工,便能讓價(jià)值倍增,利潤(rùn)也隨之水漲船高;而真正頂尖的巨賈,則致力于出售經(jīng)過(guò)復(fù)雜工藝鍛造的最終成品。
眼下,無(wú)論是桂皮還是肉蔻,都屬于最基礎(chǔ)的原料。
它們從樹(shù)上被采下,經(jīng)晾曬便可進(jìn)入市場(chǎng),幾乎沒(méi)有任何技術(shù)門(mén)檻。
在燕王府龐大的產(chǎn)業(yè)布局中,這類(lèi)初級(jí)商品其實(shí)并不占主流。
上官儀對(duì)經(jīng)商的細(xì)枝末節(jié)雖不甚了了,但也明白將香料混合調(diào)配后再出售,絕對(duì)是樁一本萬(wàn)利的好事,其內(nèi)在的價(jià)值不言而喻。
“阿卡薩,你這個(gè)想法極好,可曾著手嘗試?”
“回府君,屬下自己摸索了一番,但對(duì)香料的理解終究是門(mén)外漢,火候尚淺,至今未能調(diào)配出理想的方子?!?/p>
阿卡薩的回答十分坦誠(chéng)。
他很清楚,既然要?jiǎng)?chuàng)造一種能一舉打開(kāi)局面的復(fù)合香料,就必須慎重考量原料的甄選與配比。
更重要的是,成品的效果必須過(guò)硬。
倘若調(diào)配出的香料加入肉中,非但沒(méi)能提升風(fēng)味,反而讓口感變得古怪,那便是個(gè)徹頭徹尾的笑話(huà),根本無(wú)人問(wèn)津。
“這樣吧,我與德香樓那邊知會(huì)一聲,讓他們派幾位大廚過(guò)來(lái)協(xié)助你。倘若集眾人之力,還是無(wú)法研制出令人滿(mǎn)意的成品,我便親筆修書(shū),懇請(qǐng)燕王殿下調(diào)派高人相助。”
為區(qū)區(qū)一種香料而驚動(dòng)燕王,聽(tīng)上去似乎有些反應(yīng)過(guò)度。
但上官儀心中雪亮,此事背后牽扯著重大的戰(zhàn)略意義。
一旦這種復(fù)合香料研制成功,并讓草原上的部族習(xí)慣甚至依賴(lài)上它的味道,那么未來(lái)整個(gè)草原對(duì)香料的需求量,必將攀升到一個(gè)前所未有的高度。
“府君盡管放心!有德香樓的大廚們相助,屬下有把握在一個(gè)月內(nèi),拿出合格的配方來(lái)?!卑⒖ㄋ_的臉上難掩興奮。
說(shuō)到底,調(diào)制香料的過(guò)程,就是一場(chǎng)關(guān)于種類(lèi)與分量的無(wú)數(shù)次排列組合。
只要實(shí)驗(yàn)的樣本足夠多,嘗試的搭配夠豐富,就一定能找到那個(gè)令人拍案叫絕的黃金比例。
而如何評(píng)判這個(gè)結(jié)果,則需要德香樓的專(zhuān)業(yè)廚師們來(lái)最終定奪。
……
“都把記錄做仔細(xì)了,千萬(wàn)別搞錯(cuò)了批次!”
定襄商會(huì)的院落里,阿卡薩正指揮著上百號(hào)人熱火朝天地忙碌著。
若論誰(shuí)對(duì)香料生意最為上心,那非定襄商會(huì)莫屬,他們本就是此地最大的香料供應(yīng)商。
因此,上官儀與阿卡薩的計(jì)劃剛一敲定,商會(huì)便立刻全力以赴地投入進(jìn)來(lái)。
這并非搶功,阿卡薩本就是定襄商會(huì)的一員,他的成果,自然也歸屬于商會(huì)。
只是馬周有意將他塑造成一個(gè)榜樣,才使得阿卡薩在定襄城聲名鵲起。
“每嘗過(guò)一道菜,必須用清水漱口,以免影響下一次品嘗的準(zhǔn)度!”
一位來(lái)自德香樓的廚子,正一絲不茍地主持著現(xiàn)場(chǎng)的品鑒環(huán)節(jié)。
負(fù)責(zé)調(diào)配的人、負(fù)責(zé)烹飪的人、負(fù)責(zé)試味的人……
整個(gè)場(chǎng)地上百人各司其職,井然有序。
好在這些試驗(yàn)菜品無(wú)需精湛的烹飪技巧。
畢竟,這香料未來(lái)的主要客群是廣大的牧民,如果使用時(shí)還需要高深的廚藝來(lái)配合,那便失去了它最大的價(jià)值。
“這股氣味太沖,把那味烈性香料減半?!?/p>
“這香氣又太霸道,食材本味都嘗不出了,把那味提鮮的草葉減量?!?/p>
“此方,將那味增香的果仁再加兩成試試?!?/p>
隨著一輪輪的試驗(yàn),新香料的配方以驚人的速度成形。
說(shuō)到底,只要肯投入人力物力,這種反復(fù)嘗試的差事并無(wú)太大的技術(shù)壁壘。
當(dāng)然,若想追求那傳說(shuō)中完美無(wú)缺的配方,則另當(dāng)別論。
可這世上,又何曾有過(guò)完美?
……
“已經(jīng)妥了?”
數(shù)日后,當(dāng)阿卡薩攜著一只木箱再度拜見(jiàn)時(shí),上官儀反而鎖緊了眉頭。
他不禁懷疑,這個(gè)胡人是不是為了急于領(lǐng)功,隨便拿個(gè)東西來(lái)敷衍自己。
“府君明鑒,這全賴(lài)定襄商會(huì)與德香樓的百余位師傅,他們不眠不休地忙碌了數(shù)日,才最終選定了兩份方案?!?/p>
阿卡薩見(jiàn)上官儀臉色不豫,連忙躬身解釋。
“為何是兩份?”
“草原部族的口味偏重,他們鐘愛(ài)的風(fēng)味,我大唐百姓未必習(xí)慣。為讓此物能同時(shí)風(fēng)靡草原與中原各州,屬下結(jié)合眾師傅的成果,斗膽定了兩個(gè)方向?!?/p>